摘要：駱駝是干旱和半干旱地區(qū)一種很好的肉源。沙漠中懲罰性的氣候條件通常不能為其他產(chǎn)肉動(dòng)物的繁衍提供必要的有利條件。因此，在這些地區(qū)，駱駝肉被廣泛食用。全世界都在食用各種
（內(nèi)蒙古駱駝奶駝可汗廠家招商代理） 圖1 在4℃和10℃下儲(chǔ)存0、1、4和7d的磨細(xì)瘦駱駝肉樣品的pH值 駱駝肉的組成受年齡、性別、品種、來(lái)源和切肉量的影響。然而，在我們的研究中，駱駝肉的含水量在一些研究的相同范圍內(nèi)（70-77%）。駱駝肉的蛋白質(zhì)含量也很高（21.1%），Elsharawy等人也描述了類似的結(jié)果（21.3%）。（2018）本研究中的脂肪和灰分含量低于Kadim等人發(fā)現(xiàn)的含量。（2006年）。然而，Elsharawy等人。（2018）觀察到，駱駝肉的脂肪含量（1.7%）與本研究報(bào)告的相似。文獻(xiàn)中報(bào)道的牛肉的化學(xué)成分（Alamin等人，2014年）與駱駝肉的成分相似（水72.1%，蛋白質(zhì)21.1%，脂肪2.7%，灰分0.5%）。關(guān)于pH值，在當(dāng)前研究中，在4℃和10℃下，到第4天pH值沒(méi)有變化。pH值保持在5.8的水平。然而，在第7天，記錄到在10°C下的pH值比在4°C下的pH值高。奧利維拉等人記錄了牛肉的類似結(jié)果。（2013）pH值在2周內(nèi)沒(méi)有明顯變化，且水平保持在5.6到5.8之間。然而，在10°C下，儲(chǔ)存期結(jié)束時(shí)，pH值增加到6。
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