摘要：Kholoud Awad Al-Shamsi等利用蛋白酶，如堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶，制備駱駝乳蛋白水解物（CMPH），以探討其在體外和真實食品模型體系中對功能特性和抗氧化潛力的影響。 通
Kholoud Awad Al-Shamsi等利用蛋白酶，如堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶，制備駱駝乳蛋白水解物（CMPH），以探討其在體外和真實食品模型體系中對功能特性和抗氧化潛力的影響。
通過水解度、十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳和高效液相色譜對CMPH的表征表明，用3種不同的酶水解2、4和6h后，駱駝乳中的不同蛋白質(zhì)發(fā)生了不同程度的降解，其中木瓜蛋白酶的降解率最高。(裸價供貨駱駝奶粉各省市級代理)CMPH的乳化活性指數(shù)、表面疏水性、蛋白質(zhì)溶解度等技術(shù)性能均高于未水解駱駝乳蛋白。與未水解的駱駝乳蛋白相比，CMPH對水分和脂肪的吸收能力較低。2，2-氮雜苯（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）和2，2-二苯基-1-吡啶基肼自由基清除活性和金屬螯合活性的抗氧化性能在水解后得到增強(qiáng)，而與鐵還原的抗氧化能力相比，水解后的抗氧化能力降低。
在真實的食品模型系統(tǒng)中，對它們在魚碎肉和葡萄籽油中抑制脂質(zhì)過氧化的潛力進(jìn)行了測試，發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶水解物比堿性蛋白酶和菠蘿蛋白酶產(chǎn)生更高的抑制作用。
因此，CMPH在體外和真實的食物系統(tǒng)中顯示出有效的抗氧化潛力，并顯示出增強(qiáng)的功能特性，這保證了它們在功能性食品中的潛在應(yīng)用。
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