摘要：本研究以獼猴桃、鱷梨汁強化駱駝奶為原料，采用益生菌菌株發(fā)酵，研制出營養(yǎng)豐富的發(fā)酵乳制品。 （優(yōu)質駱駝奶粉代理） 以駱駝奶為原料，添加鱷梨和獼猴桃果泥作為不同水平（2、
本研究以獼猴桃、鱷梨汁強化駱駝奶為原料，采用益生菌菌株發(fā)酵，研制出營養(yǎng)豐富的發(fā)酵乳制品。（駱駝奶粉代理）以駱駝奶為原料，添加鱷梨和獼猴桃果泥作為不同水平（2、4和6%）的天然添加劑制成的攪拌酸奶，用酸奶培養(yǎng)物和益生菌嗜酸乳桿菌和乳酸雙歧桿菌的混合物發(fā)酵。對攪拌后的酸奶進行了化學分析，測定了其微生物數量、抗氧化活性和總酚含量。對不同處理的攪拌酸奶的粘度和感官特性進行了評價。
在添加6%鱷梨的酸奶中，嗜酸乳桿菌和乳酸雙歧桿菌的活菌數，而對照組的活菌數明顯較低。與對照組相比，添加獼猴桃或鱷梨醬的混合型駝乳酸奶在貯藏21d后，其自由基清除活性（RSA）和總酚含量（TPC）均降低，（駱駝奶粉代理）而添加獼猴桃或鱷梨醬的混合型駝乳酸奶在整個貯藏期內RSA和TPC含量均保持較高水平。在發(fā)酵駱駝奶中添加4%鱷梨或6%獼猴桃醬，可使駱駝奶的質量和可接受性得到提高。
圖 添加不同比例獼猴桃或鱷梨的發(fā)酵駱駝奶在5±2°C下貯藏時的pH值和酸度（以乳酸百分比表示）
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