摘要：過去20年間，駱駝乳的產(chǎn)量呈持續(xù)增長趨勢，從1993年的1257678噸增加到2013年的2722814噸。埃塞俄比亞、肯尼亞、馬里和沙特阿拉伯是主要的駱駝乳生產(chǎn)國。 在許多國家，駱駝乳因其促進(jìn)健
過去20年間，駱駝乳的產(chǎn)量呈持續(xù)增長趨勢，從1993年的1257678噸增加到2013年的2722814噸。埃塞俄比亞、肯尼亞、馬里和沙特阿拉伯是主要的駱駝乳生產(chǎn)國。 在許多國家，駱駝乳因其營養(yǎng)健康的特性而廣受歡迎。MAL和PATAK報(bào)道駱駝乳含有大量的免疫活性蛋白溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白、維生素C和胰島素，它們在防御機(jī)制中起著重要的作用。
（駝可汗駱駝奶招商加盟） 然而，駱駝乳和其他牛奶一樣，易腐爛，損失發(fā)生在農(nóng)場、非正規(guī)市場和正規(guī)市場。這些損失可能與不良的衛(wèi)生習(xí)慣和由于無法將駱駝乳加工成貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品而引起的駱駝乳保存方面的挑戰(zhàn)有關(guān)。 圖1 駱駝乳 雖然駱駝乳與牛乳在近似成分上有相似之處，但其后處理特性有很大不同。更難制造穩(wěn)定的產(chǎn)品，如奶酪、發(fā)酵乳產(chǎn)品、奶油和UHT產(chǎn)品，這些產(chǎn)品來自駱駝乳公司，這表明酪蛋白膠束的尺寸分布更廣脂肪球可能是導(dǎo)致這種不穩(wěn)定的主要因素。從駱駝乳中提取乳粉可以提供更穩(wěn)定、保質(zhì)期長的產(chǎn)品，噴霧干燥是常見的商業(yè)化乳品干燥方法，由于熱接觸時(shí)間短、蒸發(fā)速度快，噴霧干燥可以生產(chǎn)出成本相對較低的產(chǎn)品。
（駝可汗駱駝奶招商加盟） 本實(shí)驗(yàn)研究了噴霧干燥對駱駝乳粉組成的影響。采用全因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，考察入口溫度（160℃、140℃、120℃、霧化壓力（800、600、400巴）和進(jìn)料流量（5、4、3轉(zhuǎn)/秒）對旋風(fēng)分離器和維生素C回收率的影響。采用主成分分析法（PCA）對噴霧干燥全駱駝乳粉的加工條件和脂肪酸組成進(jìn)行了分類檢驗(yàn)。駱駝乳平均脂肪含量分別為3%、3.21%、3.01%和10.29%。隨著入口溫度的升高和進(jìn)料流量的減小，粉末產(chǎn)率（旋風(fēng)分離器回收率）增加。較高的出口溫度和壓力降低了維生素C的回收率。通過對駱駝乳粉的主成分分析，將駱駝乳粉分為高熱處理和低熱處理兩類，將駱駝乳粉脂肪酸組成的MCA分為高壓和低壓處理兩類，得出較高的霧化壓力導(dǎo)致脂肪含量增加的結(jié)論。
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