摘要：本試驗研究了發(fā)酵劑對駱駝奶軟質(zhì)白干酪(SWC)理化性質(zhì)、質(zhì)地和消費者偏好的影響。 （駝可汗駱駝奶招商加盟） 本實驗采用完全顯性設(shè)計，共有5種處理方法[起始培養(yǎng)基；即1種嗜熱(ST
本試驗研究了發(fā)酵劑對駱駝奶軟質(zhì)白干酪(SWC)理化性質(zhì)、質(zhì)地和消費者偏好的影響。
（駝可汗駱駝奶招商加盟） 本實驗采用完全顯性設(shè)計，共有5種處理方法[起始培養(yǎng)基；即1種嗜熱(STI-12)、2種混合(RST-743和XPL-2)和2種中溫(R-707和CHN-22)培養(yǎng)基]。起始培養(yǎng)物STI-12和RST-743在37℃下接種，而XPL-2、R-707和CHN-22在30℃下接種。用STI-12和RST-743培養(yǎng)物接種的駱駝乳比XPL-2、R-707和CHN-22培養(yǎng)物更快地酸化。用STI-12和CHN-22培養(yǎng)基生產(chǎn)的駱駝奶SWC的pH值(4.54)和滴定酸度(0.59)分別較低，而R-707培養(yǎng)基的干酪產(chǎn)量較高(13.44g/100g)。
駝可汗駱駝奶招商加盟 此外，用RST-743培養(yǎng)的駱駝乳制備的SWC還測定了高脂肪(20.91g/100g)、蛋白質(zhì)(17.49g/100g)、總固形物(43.44g/100g)和灰分(2.40g/100g)的含量。奶酪質(zhì)地的儀器分析表明，用RST-743培養(yǎng)的駱駝乳SWC具有較高的硬度(3.20N)和脆性(3.12N)，其抗變形能力存在差異。
駝可汗駱駝奶招商加盟 然而，不同發(fā)酵劑制備的駱駝乳SWC的粘附性沒有顯著差異。接種發(fā)酵劑會影響消費者對SWC外觀、香氣、口感和整體接受度的偏好?？紤]到凝乳硬度、奶酪產(chǎn)量、成分質(zhì)量和使用STI-12、RST-743和R-707的質(zhì)地，這些培養(yǎng)物更適合生產(chǎn)駱駝奶軟質(zhì)白干酪(SWC)。
駝可汗駱駝奶招商加盟 同一行內(nèi)不同上標(biāo)的a-d均值差異顯著（P<0.05）；表中的值為平均值±SD；在37°C接種STI-12和RST-743；在30°C接種R-707，XPL-2和CHN-22培養(yǎng)物；* P<0.05和** P<0.01 圖 從紋理分析儀軟件中顯示了用不同發(fā)酵劑培養(yǎng)的駱駝奶制成的軟白干酪(SWC)的壓縮曲線；STI-12和RST-743培養(yǎng)物在37℃下接種，而R-707、XPL-2和CHN-22培養(yǎng)物在30℃下接種
原文出處：
