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牛奶蛋白因為它們營養(yǎng)的重要性，通常用作表面活性分子特定的乳清蛋白，食品和藥品中的多種功能包括增稠，膠凝，發(fā)泡和乳化的能力，乳蛋白吸附在油水界面并穩(wěn)定乳液是一種非常重要的功能，已被食品的許多行業(yè)（奶油甜酒和乳制甜點），

化妝品（清潔劑，潤膚以及藥品（有效成分的膠囊化）。駱駝奶（Camelus dromedarius）被認(rèn)為是主要乳制品產(chǎn)品在世界某些地區(qū)，尤其是在非洲和亞洲，并且以其治療特性而聞名。

（駝可汗駱駝奶招商加盟）涉及駱駝奶的研究主要集中在牛奶組成。

近日，一些功能特性探索了駱駝奶的泡沫活性，特別是它們的起泡活性（Hu，胡婷＆謝謝，2017; Lajnaf et al。2018; Lajnaf，Picart-Palmade，Attia，Marchesseau和Ayadi，2017a）。

最近使用駱駝乳清的研究模型飲料乳液（Momen，Salami，Alavi，Emam-Djomeh和Moosavi-Movahedi，2019年）也展示了他們的重要意義在以下特定范圍內(nèi)與牛乳清相比具有乳化特性pH（3.3）和溫度（85°C）。

（駝可汗駱駝奶招商加盟：http://www.ym2889.com） 駱駝奶蛋白在較大的油水界面吸附，因此，pH和溫度的范圍非常受關(guān)注，特別是用于食品和制藥行業(yè)。 駱駝奶的特征在于與牛奶相比不存在β-乳球蛋白（β-Lg），

因此，已知α-乳白蛋白含量頗高，駱駝奶富含乳清蛋白，超過乳清總量的40%蛋白質(zhì)含量（Lajnaf等，2017a）。駱駝α-乳白蛋白（Ala-C）是一種球狀蛋白，分子量為14.6 kDa，等電點（pI）為5.1–5.3（Conti，Godovac Zimmermann，Napolitano，＆Liberatori，1985）。

Ala-C由123個氨基酸組成，形成緊密的球狀結(jié)構(gòu)，并通過四個dis硫鍵; Ala-C對金屬離子，特別是鈣具有較高的親和力。 駱駝奶和牛奶的α-乳清蛋白分別為82.9％和69.1％（Atri等（2010），他們之間的序列具有相似性和同一性。但是，加熱丙氨酸會產(chǎn)生少量的蛋白質(zhì)聚合現(xiàn)象，這是由于與牛α-乳清蛋白（Ala-B）比較缺乏游離硫醇基，（Lajnaf，Picart-Palmade，Attia，Marchessau和Ayadi，2017b）從結(jié)構(gòu)上講，α-lac-talbumin是被選為良好乳化劑的兩親蛋白，用來生產(chǎn)蛋白質(zhì)穩(wěn)定的乳液（Lam＆Nickerson，2013年）。

（駝可汗駱駝奶招商加盟）當(dāng)添加到油水界面時，牛α-乳白蛋白原蛋白質(zhì)在油滴周圍形成粘結(jié)的界面蛋白層，在乳液液滴之間提供空間和靜電排斥力或吸引力。

乳液受這些力之間的平衡支配，相對抗保持穩(wěn)定。研究表明在油-水界面處的牛奶蛋白結(jié)構(gòu)能夠更好地吸附，結(jié)構(gòu)吸附層的組成以及物理和物理的影響，化學(xué)環(huán)境對其乳化性能的影響（Dickinson，2001; 辛格，2011年）。在這方面，了解駱駝的乳化特性，通過牛奶α-乳清蛋白在不同處理下的研究，進(jìn)一步將駝奶進(jìn)行處理，促進(jìn)科技和科學(xué)發(fā)展的興趣，希望能夠替代現(xiàn)有的乳化劑。

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