摘要：自從歐洲發(fā)生馬肉丑聞以來，人們對肉制品真?zhèn)蔚膿?dān)憂與日俱增，特別是對高質(zhì)量、高需求和奢侈的肉類品種。標(biāo)簽上除申報品種外，其他品種替代、摻假的產(chǎn)品，損害消費者的信任，
自從歐洲發(fā)生馬肉丑聞以來，人們對肉制品真?zhèn)蔚膿?dān)憂與日俱增，特別是對高質(zhì)量、高需求肉類品種。標(biāo)簽上除申報品種外，其他品種替代、摻假的產(chǎn)品，損害消費者的信任，影響市場和經(jīng)濟(jì)。在某些情況下，食品欺詐會帶來健康風(fēng)險，如意外接觸可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)。因此，有效的肉類認(rèn)證技術(shù)可以監(jiān)控食品鏈（如政府實驗室）和食品工業(yè)。 隨著對駱駝肉需求的增加，駱駝肉相關(guān)食品容易受到食品欺詐的影響。為了有效地鑒別駱駝類食品，建立了一種基于聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）的檢測技術(shù)—側(cè)流免疫分析（LFI）。
(駝奶代理) 設(shè)計駱駝特異性PCR引物，以線粒體COI基因為靶點。硅片和卵黃蛋白都證實了PCR-LFI的特異性。牛肉中駱駝肉的檢出限為0.1%（w/w），無論是生的還是熟的（即煮沸和油炸）。利用該方法對20種從中國當(dāng)?shù)仉s貨店和網(wǎng)上購買的加工駱駝肉產(chǎn)品進(jìn)行了鑒定。網(wǎng)上購買的兩種產(chǎn)品被鑒定為不含駱駝肉。 圖1駱駝種特異性聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）引物的檢測性試驗；用瓊脂糖凝膠電泳（A）側(cè)流免疫分析（B）對PCR產(chǎn)物進(jìn)行了觀察；200 bp DNA梯中的M道；A、B道：NC，水為陰性對照；1-9，100%、50%、25%、10%、5%、1%、0.1%、0.01%、0.001%濃度的駱駝肉配牛肉 圖2 應(yīng)用聚合酶鏈反應(yīng)側(cè)流免疫法對20種商品駱駝產(chǎn)品進(jìn)行真?zhèn)螜z驗。PC，陽性對照；NC，陰性對照；1-20，從當(dāng)?shù)夭煌s貨店和網(wǎng)店購買駱駝產(chǎn)品 建立了一種新的用于駱駝肉鑒別的種特異性PCR-LFI方法。通過對加工駱駝肉制品中22種潛在成分和18種潛在成分的體外和體內(nèi)試驗，證實了該方法的高度特異性。采用PCR-LFI技術(shù)，對生熟（即煮熟和油炸）駱駝肉樣品進(jìn)行檢測，得到了0.1%w/w駱駝肉的檢出限。
(駝奶代理) 應(yīng)用該方法對20種從當(dāng)?shù)仉s貨店和網(wǎng)店購買的含駱駝食品進(jìn)行了分析，結(jié)果與工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化方法所得結(jié)果一致。與瓊脂糖凝膠電泳法相比，基于LFI條帶的PCR產(chǎn)物的LOD降低了10倍，節(jié)省了大量的分析時間。這種新的PCR-LFI方法被推薦給政府實驗室用于含駱駝肉食品的快速鑒定。此外，它可以很容易地推廣到分析其他肉類品種，甚至可以實現(xiàn)多品種檢測。
【溫馨提示】：以上成分內(nèi)容為科普知識，僅供消費者參考學(xué)習(xí)，不代表產(chǎn)品功效，請消費者理性閱讀，駝可汗產(chǎn)品不能代替藥品。
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