摘要：駱駝在世界許多干旱和半干旱地區(qū)具有重要的社會經(jīng)濟意義，駱駝乳被認為是這個地區(qū)的主食之一。駱駝乳被認為不同于牛乳，因為駱駝乳乳清缺乏-乳球蛋白，一種在其他家畜反芻動物
駱駝在世界許多干旱和半干旱地區(qū)具有重要的社會經(jīng)濟意義，駱駝乳被認為是這個地區(qū)的主食之一。駱駝乳被認為不同于牛乳，因為駱駝乳乳清缺乏β-乳球蛋白，一種在其他家畜反芻動物奶中發(fā)現(xiàn)的主要血清蛋白。已在駱駝乳中鑒定的其他乳清蛋白包括血清白蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白、乳蛋白和肽聚糖識別蛋白。研究中使用胃（胃蛋白酶）和胰腺（胰蛋白酶和糜蛋白酶）酶分別作用3和6 h制備駱駝乳乳清蛋白水解物，并利用水解度（DH）和反相高效液相色譜（RP-HPLC）對水解物進行表征。駱駝乳乳清蛋白水解物（CWPHs）的水解度范圍為11~47.5%，其中糜蛋白酶（6 h）和胰蛋白酶（3 h）的水解度分別最高和最低。高效液相色譜分析顯示，α-乳清蛋白完全降解，并產(chǎn)生較新的短肽。
研究表明，通過血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制膽固醇酯酶，（CE）胰腺脂肪酶和抗高血壓特性被發(fā)現(xiàn)在胃蛋白酶（6 h）和（3 h）產(chǎn)生的CWPHs中分別較高。胃蛋白酶（P3和P6）和胰蛋白酶（T6）產(chǎn)生的水解物表現(xiàn)出最高的抗溶血活性，其次是糜蛋白酶產(chǎn)生的CWPHs。而胰蛋白酶（T3）產(chǎn)生的水解物的抗溶血活性最低（8.02%±1.40）?？傮w而言，CWPHs在水解時對CE、脂肪酶、ACE和抗溶血特性表現(xiàn)出更強的抑制作用，為它們被視為功能性和營養(yǎng)品成分的潛力提供了強大的科學基礎。這項研究提供了生物學上活性肽對這些與健康相關(guān)的生物活性特性的強烈指示。
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