摘要：駱駝（camelus dromedarius）在世界上許多干旱和半干旱地區(qū)具有重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義，其乳液被認(rèn)為是這些地區(qū)的主食之一。由于駱駝乳清缺乏-乳球蛋白（一種在其他家畜反芻奶中發(fā)現(xiàn)的
駱駝（camelus dromedarius）在世界上許多干旱和半干旱地區(qū)具有重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義，其乳液被認(rèn)為是這些地區(qū)的主食之一。由于駱駝乳清缺乏β-乳球蛋白（一種在其他家畜反芻奶中發(fā)現(xiàn)的主要血清蛋白），駱駝奶被認(rèn)為不同于牛乳。在駱駝奶中鑒定的其他乳清蛋白包括血清白蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白和肽聚糖識(shí)別蛋白。與牛乳蛋白質(zhì)相比的不同之處在于駱駝乳蛋白質(zhì)在水解時(shí)可能顯示出不同的生物活性。
隨著對乳源性生物活性肽的研究報(bào)道的多樣化和廣泛化，對乳源性生物活性肽新來源的探索成為研究熱點(diǎn)。近年來，關(guān)于全駱駝乳蛋白水解液的研究報(bào)道頗多，但對全駱駝乳清蛋白及其水解液的研究尚不多見。Sabike等人研究報(bào)道了駱駝乳清蛋白水解液的生物活性功能，采用胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶分別水解乳清蛋白3h和6h，用水解度（DH）和反相高效液相色潽法對水解產(chǎn)物進(jìn)行表征。
從圖中可以看出，胰凝乳蛋白酶在水解6小時(shí)后產(chǎn)生的水解物具有最高的水解度，其次為胃蛋白酶（P6）和胰蛋白酶（T6）。水解度值的范圍反映了釋放的短肽的含量，水解度越高，釋放的氨基酸或短肽的含量越高。水解液中DH的顯著差異可能與酶反應(yīng)速率、酶專一性和底物親和力有關(guān)，酶處理后駱駝乳清蛋白的水解也通過反相高效液相色譜（RP-HPLC）得到證實(shí)，其中主要乳清蛋白（α-乳清蛋白）完全水解并生成較小的肽（圖2）。
結(jié)果表明，在5.5min的保留時(shí)間內(nèi)，在完整的駱駝乳清蛋白樣品中檢測到主要乳清蛋白為α-乳清蛋白。不同酶水解不同時(shí)間后，α-乳清蛋白完全降解，水解物樣品中未檢測到完整的α-乳清蛋白。水解物顯示在2.4-4.6min的保留時(shí)間內(nèi)洗脫了各種短肽，顯示了不同的疏水性和分子量范圍。與胰蛋白酶（T6）產(chǎn)生的水解產(chǎn)物相比，胃蛋白酶（P6）和胰凝乳蛋白酶（C6）產(chǎn)生的水解產(chǎn)物顯示出更高的短肽形成率。胰凝乳蛋白酶和胃蛋白酶產(chǎn)生的水解物中形成的短肽較高與這些水解產(chǎn)物的較高水解度密切相關(guān)。
血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）在調(diào)節(jié)血壓中起著重要的生理作用，在酶解3h后胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶產(chǎn)生的水解物對ACE的抑制作用最強(qiáng)，而胰蛋白酶（T3）產(chǎn)生的水解產(chǎn)物對ACE的抑制作用最小。水解3h后胃蛋白酶產(chǎn)生的水解物顯示出最高的ACE抑制活性，其次是胰凝乳蛋白酶（C3）和胃蛋白酶（P6）水解產(chǎn)物。
胃蛋白酶（6h）和ACE對膽堿酯酶（CE）和胰脂肪酶的抑制作用及抗高血壓作用均明顯高于胃蛋白酶（3h）產(chǎn)生的駱駝乳清蛋白水解物。胃蛋白酶（P3和P6）和胰蛋白酶（T6）產(chǎn)生的水解物表現(xiàn)出最高的抗溶血活性，其次是胰凝乳蛋白酶產(chǎn)生的水解物。而胰蛋白酶（T3）水解產(chǎn)物的抗溶血活性最低?？偟膩碚f，駱駝乳清蛋白水解物對CE、脂肪酶、ACE和抗溶血性能的抑制作用增強(qiáng)，為其作為功能性和營養(yǎng)性成分的潛力奠定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)。
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