摘要：大多數(shù)人都知道，駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們也經(jīng)常這樣講，但是又有誰(shuí)真正知道駱駝奶中的功能因子都有哪些呢？功能因子的作用都有什么用呢？今天我們就來(lái)了解一下駱駝奶中的
大多數(shù)人都知道，駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們也經(jīng)常這樣講，但是又有誰(shuí)真正知道駱駝奶中的功能因子都有哪些呢？功能因子的作用都有什么用呢？今天我們就來(lái)了解一下駱駝奶中的功能因子。
駱駝奶中蛋白質(zhì)含量高而且含有各種活性蛋白質(zhì)，即駱駝奶中還有大量的諸如溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶、和免疫球蛋白等保護(hù)性蛋白。如果能適當(dāng)激活這些保護(hù)性蛋白，將有利于駝奶的貯藏。盡管駝奶中含有保護(hù)性蛋白，但是不同畜乳中保護(hù)性蛋白的含量有很大的差別，其性質(zhì)也有所差異。由于富含諸如溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶、和免疫球蛋白，所以駱駝奶具有很高的生物學(xué)價(jià)值。
一、駱駝奶中的溶菌酶
溶菌酶是一種特異性地作用于細(xì)菌細(xì)胞壁的水解酶，又稱細(xì)胞壁溶解酶。它是一種具有殺菌作用的乳蛋白，不僅能裂解細(xì)菌的細(xì)胞壁，而且能增強(qiáng)抗體系活性。
二、駱駝奶中的乳鐵蛋白
乳鐵蛋白為一種結(jié)合性糖蛋白。在1939年人們發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白以來(lái)，即對(duì)其生物學(xué)特性和功能開(kāi)展了深入系統(tǒng)的研究。
三、駱駝奶中的乳過(guò)氧化物酶系統(tǒng)
乳過(guò)氧化物酶是牛奶中相對(duì)含量最高的酶類之一，它以過(guò)氧化物酶系統(tǒng)的形式可鈍化多種微生物，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖或代謝活動(dòng)，甚至殺死細(xì)菌。乳過(guò)氧化物酶抗菌系統(tǒng)是動(dòng)物機(jī)體的一種天然防御系統(tǒng)，許多微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和成分如外膜、細(xì)胞壁、胞質(zhì)膜、傳輸系統(tǒng)、糖酵解酶和核酸等，都可被乳過(guò)氧化物酶系統(tǒng)所改變。因此，充分激活乳過(guò)氧化物酶系統(tǒng)可以抑制和殺死革蘭陰性、過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性細(xì)菌，如假單胞菌屬、大腸桿菌類和沙門菌類等；也能抑制革蘭陽(yáng)性、過(guò)氧化氫酶陰性細(xì)菌，如乳酸菌，但不能殺死。乳過(guò)氧化物酶系統(tǒng)主要由乳過(guò)氧化物酶、硫氰酸根和過(guò)氧化氫3種成分組成。
四、駱駝奶中的免疫球蛋白
免疫球蛋白是具有抗體活性，能與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白，在機(jī)體內(nèi)主要以分泌型和膜型兩種形式存在，前者主要在血液、組織液及其他外分泌液中發(fā)揮各種免疫功能，后者存在于B細(xì)胞表面。
駱駝奶中富含保護(hù)性蛋白，這可以用來(lái)解釋為什么駱駝奶在炎熱的氣候和沒(méi)有低溫貯藏的條件下，也可以保存幾天不腐敗。
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