摘要：駝乳中膻味主要來源于駝奶中游離脂肪酸的含量有關(guān)。除了科學(xué)飼養(yǎng)，從源頭上減少污染，還需要現(xiàn)代工藝脫膻。目前，駝奶粉加盟介紹有3種脫膻工藝。
駝乳中膻味主要來源于駝奶中游離脂肪酸的含量有關(guān)。除了科學(xué)飼養(yǎng)，從源頭上減少污染，還需要現(xiàn)代工藝脫膻。目前，駝奶粉加盟介紹有3種脫膻工藝。
01物理脫膻
采用物理方法不僅可以脫除駝乳膻味，還可以更大程度上保留駝乳的營養(yǎng)成分，目前應(yīng)用廣泛的主要有熱處理法、真空閃蒸法和離心脫脂法。
駝奶廠家介紹熱處理法是通過加熱，降低駝乳中的短鏈脂肪酸含量，達(dá)到脫膻效果。真空閃蒸法，則是根據(jù)壓力下降、溶液沸點(diǎn)下降的原理，進(jìn)行真空蒸發(fā)冷卻，除去易揮發(fā)的短、中鏈脂肪酸。離心脫脂除膻，是利用乳脂分離機(jī)的高強(qiáng)度離心力，使得駝乳中沉降系數(shù)，不同的物質(zhì)發(fā)生分離，乳脂肪及游離脂肪酸上浮，其他營養(yǎng)物質(zhì)下沉，從而減少駝乳膻味。
02化學(xué)脫
通過加入吸附劑，如采用β-環(huán)糊精進(jìn)行包埋，或是加入掩蔽劑，如香精、杏仁酸等，具有芳香氣味的添加劑，來掩蓋駝乳原有的膻味。β-環(huán)糊精利用其環(huán)形結(jié)構(gòu)中的親水外圍和疏水內(nèi)腔包埋駝乳中游離脂肪酸絡(luò)合形成的膻味物質(zhì)，減少駝乳膻味。研究表明，合理配比苦杏仁漿、綠茶、百里香精油，駝乳脫膻效果較好，將新鮮橘皮汁。胡蘿卜汁與β-環(huán)糊精混合使用，改善駝乳風(fēng)味的效果也不錯(cuò)。
03生物脫膻
駝奶粉代理介紹國內(nèi)主要利用乳酸菌發(fā)酵達(dá)到脫膻的目的，主要通過2個(gè)途徑：乳酸菌在發(fā)酵過程中分解蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等主要乳成分，產(chǎn)生大量具有芳香味的低分子質(zhì)量物質(zhì)，如乙醛、丁二酮及某些游離氨基酸，這些物質(zhì)可掩蓋或者沖淡駝乳中原有的膻味。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，通過創(chuàng)造酸性環(huán)境，抑脂肪酸水解酶活性，減少游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而減輕駝乳膻味。
【溫馨提示】：以上成分內(nèi)容為科普知識(shí)，僅供消費(fèi)者參考學(xué)習(xí)，不代表產(chǎn)品功效，請(qǐng)消費(fèi)者理性閱讀，駝可汗產(chǎn)品不能代替藥品。
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