摘要：小時(shí)候，用貼上名字的玻璃瓶裝的牛奶、駝奶、羊奶，每天清晨滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤旁谀慵议T口。要不就是小區(qū)門口的奶販，從鐵桶里舀一勺奶回家煮上，濃白的奶咕咚咕咚冒著泡。喝一口，
小時(shí)候，用貼上名字的玻璃瓶裝的牛奶、駝奶、羊奶，每天清晨滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤旁谀慵议T口。要不就是小區(qū)門口的奶販，從鐵桶里舀一勺奶回家煮上，濃白的奶咕咚咕咚冒著泡。喝一口，奶香四溢，還有濃厚的奶皮粘在嘴上。那時(shí)候覺得奶味可真足啊，奶真是太好喝了。
駝奶粉代理講解而如今，當(dāng)我們從貨架上買一盒奶回家，喝一口，卻很難感受到以前的滋味，奶味寡淡，不濃厚也不香……為什么感覺現(xiàn)在奶，味道變淡了?
原因一 奶皮沒有了
想想你的童年里，是不是喝一口香濃味重的奶，嘴邊都會(huì)沾一圈奶皮?其實(shí)，奶皮就是牛奶中的脂肪顆粒上浮形成的。脂肪比水輕，會(huì)上浮到牛奶的表層，這些脂肪正是重要的香味物質(zhì)來源。但現(xiàn)在的奶加工處理過程中，都會(huì)有“均質(zhì)”這個(gè)環(huán)節(jié)。脂肪會(huì)被打成更小的顆粒，平均地分散在奶中，這樣奶就能長期保持比較穩(wěn)定的狀態(tài)。也是因?yàn)檫@一道工序，脂肪無法再上浮形成奶皮。沒了奶皮，有的人就會(huì)覺得現(xiàn)在喝的奶，味道好像沒那么濃郁了。
原因二 常溫奶崛起了
我們以前喝的奶，大多是生牛/羊乳或巴氏奶。巴氏奶是使用巴氏殺菌法處理的牛奶，這種殺菌法可以殺滅大部分病原微生物，短時(shí)間低溫儲(chǔ)藏不會(huì)變質(zhì)，還能盡可能保證牛奶的味道和營養(yǎng)。但從上世紀(jì)90年代開始，“超高溫滅菌技術(shù)”逐漸成為主流，用這項(xiàng)技術(shù)做出的奶，也叫UHT奶、常溫奶。“超高溫滅菌技術(shù)”幾乎可以殺滅牛奶中所有的病原微生物，只要保存得當(dāng)，即使是常溫下也能保存6～8個(gè)月(液體羊奶也是如此)。因此，一經(jīng)上市就迅速在我國的乳產(chǎn)品中，占據(jù)了主導(dǎo)地位。
駱駝奶廠家介紹鮮奶在進(jìn)行超高溫處理的過程中，會(huì)發(fā)生劇烈的理化反應(yīng)，導(dǎo)致常溫奶的口感一般，并且可能出現(xiàn)較重的澀感和蒸煮味。并且隨著貯藏時(shí)間的增長，常溫奶中還可能出現(xiàn)其他的風(fēng)味。比如貯藏到6個(gè)月時(shí)，常溫奶就可能出現(xiàn)玉米味、金屬味、陳腐味等。
原因三 飼養(yǎng)的方式變了
以前的牛/羊/駱駝只吃草，現(xiàn)在吃的是粗、精飼料。草中至少有幾十種具有“味道”的物質(zhì)，重要的是一類化學(xué)上稱為“萜”的成分。此外，醛類、酯類、酮類、烴類等揮發(fā)性物質(zhì)，都能產(chǎn)生“氣味”。吃的草不同，決定了這些有“味道”的物質(zhì)含量不同。牛/羊/駱駝吃草時(shí)，這些有味道的物質(zhì)會(huì)被牛/羊的消化系統(tǒng)吸收，通過血液進(jìn)入奶中。所以奶味，有一部分來源于草。
而到了現(xiàn)代，為了讓養(yǎng)牛/羊/駱駝更規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，通常會(huì)給奶牛/羊/駱駝們調(diào)配飼料。飼料可以給牛/羊提供充分的營養(yǎng)，讓它們產(chǎn)出質(zhì)量更高的乳汁。但這個(gè)舉動(dòng)，也可能影響到牛/羊/駝奶的風(fēng)味。
乳脂是奶香味的重要組成之一。吃粗一點(diǎn)(草、莖、秸稈)，那乳脂會(huì)高，奶更香，但產(chǎn)量就不行;吃精一點(diǎn)(玉米、小麥)，那乳脂會(huì)低，奶沒那么香，產(chǎn)量卻會(huì)提高。以現(xiàn)在的牛/羊吃得那么精，也容易導(dǎo)致牛/羊奶里的乳脂下降，奶香味就會(huì)有一定減弱。但是據(jù)了解目前只有駱駝采用自然散養(yǎng)的方式占絕大部分，所以駱駝的奶味會(huì)更濃郁，
駝奶廠家介紹這一系列變化的背后，都是在試圖讓奶的出品變得更標(biāo)準(zhǔn)、更穩(wěn)定，是走向產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。而且味道香濃≠有營養(yǎng)，在討論液奶的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，我們要看蛋白質(zhì)、維生素及以鈣為首的礦物質(zhì)元素的含量是多少。
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