摘要：與 駝峰炙相同， 駝蹄羹也曾被列為 八珍，是中國飲食史上最著名的肴饌之一，受到貴族、文人推崇，而光耀于中華飲食文化史冊(cè)。駱駝是廣泛分布于亞洲大陸干旱、半干旱沙漠草原的
與 “駝峰炙”相同， “駝蹄羹”也曾被列為 “八珍”，是中國飲食史上最著名的肴饌之一，受到文人推崇，而光耀于中華飲食文化史冊(cè)。駱駝是廣泛分布于亞洲大陸干旱、半干旱沙漠草原的一種動(dòng)物，屬偶蹄目團(tuán)蹄亞目駱駝科，分為單峰駝和雙峰駝，雙峰駝主要分布在我國內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等地區(qū)。“駝蹄羹”( 引用文獻(xiàn)中 “駝蹄”二字有數(shù)種寫法，除特殊意義者外，本文統(tǒng)一用 “駝蹄”) 即用駱駝四足掌結(jié)締組織所制作的羹醢類食物。 駝蹄羹產(chǎn)生的時(shí)代 駝蹄羹的產(chǎn)生時(shí)代，最早來自于一則傳說。相傳三國曹植創(chuàng)制駝蹄羹，號(hào)為七寶羹。這是目前所見到的最早以駱駝某一部分組織制作肴饌的記載。這條材料出自蘇軾對(duì)杜甫詩 “勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘”的注釋中。
（駝可汗駱駝奶照商加盟） 據(jù)宋人黃鶴 《補(bǔ)注杜詩》: “蘇曰: 陳思王制駝蹄羹，一甌費(fèi)千金，自勸陳琳、劉公干輩，食后號(hào)為七寶羹。” 其中 “蘇”為蘇軾。此后明代閔文振 《異物匯苑》、明人董斯張編 《廣博物志》等材料亦有反映。此條材料雖未言明出自何典，但應(yīng)有根據(jù)。
（駝可汗駱駝奶照商加盟） 漢代涉及飲食內(nèi)容較多的著作 《鹽鐵論•散不足》、《釋名•釋飲食》等，不見以駝為原料的肴饌信息，可見，在這之前，“駝峰”、“駝蹄”或尚未進(jìn)入中原人的食譜。而魏晉時(shí)期，則是一個(gè)多元文化融合的重要時(shí)期，尤其飲食，吸收了大量北方和西域的元素，無論從原料、烹飪方式、進(jìn)食方式以及食器等，都受到了北方民族強(qiáng)烈的影響。一些異域飲食文化受到了崇尚奢侈的貴族們的喜好，因此，留下了文人吟誦飲食文化的大量文學(xué)作品，其中不少反映了北方或域的特殊飲食原料，如劉邵 《七華》、崔? 《七依》、張衡 《七辯》、徐干 《七喻》、束皙 《餅賦》、吳均 《餅說》、《食移》等。因此，晉干寶 《搜神記》謂: “胡床，貊盤，翟之器也。羌煮，貊炙，翟之食也。自泰始以來，中國尚之。貴人富室，必畜其器。吉享嘉賓，皆以為先。戎翟侵中國之前兆也。”信矣。而曹植本人不僅是當(dāng)時(shí)文壇領(lǐng)袖，亦是一個(gè)很有名的美食家。世傳有他喜好美食的佳話，甚至有他發(fā)明制作食器的傳說。
（駝可汗駱駝奶照商加盟） 《太平廣記》言: “魏陳思王有神思，為鴨頭杓，浮于九曲酒池，王意有所勸，鴨頭則回向之。又為鵲尾杓，柄長而直，王意有所到處，于樽上旋之，鵲則指之。”雖然上述諸作中并無 “駝蹄”一味，但魏晉人崇尚來自于異域的食原料和烹飪方式，則可略見一斑 。羹醢類肴饌早在先秦就是貴族餐桌上必不可少的食物之一，我們耳熟能詳?shù)膽?zhàn)國時(shí)期兩則有關(guān)羹醢類食物的分配甚至引起了大的政治變故的故事 ( “染指于鼎”、“羊羹不斟”) ，也說明羹醢類食物在中華飲食結(jié)構(gòu)中占有很重要的地位。而且在先秦時(shí)，就以與駝?wù)朴邢嗨铺匦缘男苷苼砼胫萍央?。因此?ldquo;駝蹄羹”產(chǎn)生于魏晉，從烹飪技術(shù)和貴族嗜好上講，應(yīng)該有一定的可信度。
（駝可汗駱駝奶照商加盟） 西漢時(shí)，隨著對(duì)匈戰(zhàn)爭的勝利、河西四郡的設(shè)立，主要產(chǎn)駝區(qū)的河西一帶為漢所有，漢政府甚至設(shè)立了放牧駱駝的機(jī)構(gòu)和官吏，稱之為 “牧橐令”。據(jù) 《漢書•百官公卿表上》和 《西漢會(huì)要》記載: “又邊郡六牧師苑令，( 師古曰，漢官儀云，牧師諸苑三十六所，分布北邊四邊，分養(yǎng)馬三十萬匹。) 各三丞，又牧橐，( 師古曰，牧橐言牧養(yǎng)駝也) 昆躓 ( 應(yīng)劭曰，昆躓，好馬名也，躓音蹄) 令丞皆屬焉。”則 “牧橐令”亦屬于邊郡。河西漢簡屢屢記載有關(guān)駱駝草料的分配亦可證明。 在魏晉貴族社會(huì)風(fēng)行奢靡，競(jìng)相攀比，窮極山珍海味、“食必方丈” 的風(fēng)氣下，出現(xiàn)以駝蹄為原料的羹醢類食物，可能性非常大。惟將發(fā)明權(quán)安在曹植的頭上，鄙意，和將 “鴨頭杓”、“雀尾杓”的發(fā)明權(quán)歸于曹植一樣，屬于附會(huì)。以駝蹄為原料制作羹醢類食物，當(dāng)在產(chǎn)駝區(qū)，進(jìn)入內(nèi)地后吸收中原的烹調(diào)手法，加進(jìn)其他原料進(jìn)行改進(jìn)，遂使之登上大雅之堂。曹植充其量只是為其知名、流行起到了推手的作用。
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