摘要：當(dāng)前我國市場上還沒有大范圍駱駝奶類產(chǎn)品面市銷售。國際市場上的駱駝奶制品種類也不多，產(chǎn)量極少，因此價格十分昂貴。但是隨著其較高的營養(yǎng)價值和確切的保健功效逐漸被人們所
當(dāng)前我國市場上還沒有大范圍駱駝奶類產(chǎn)品面市銷售。市場上的駱駝奶制品種類也不多，產(chǎn)量極少，因此價格昂貴。但是隨著其較高的營養(yǎng)價值和確切的功效逐漸被人們所接受和認可，駱駝乳及其制品將越來越受到人們的喜愛，其開發(fā)價值和應(yīng)用前景將非常廣闊。
從摩洛哥到科威特，繁榮的駱駝奶產(chǎn)業(yè)正在形成。超市的貨架上不僅有駱駝乳，還有駱駝乳奶酪和往咖啡里添加的駱駝乳粉。
目前國際市場上出現(xiàn)的駱駝乳制品主要有駱駝乳、駱駝乳粉、酸駱駝乳、駱駝乳冰淇淋、駱駝乳巧克力以及含有駱駝乳的糖果等。
巴氏殺菌駱駝乳
巴氏殺菌駱駝乳是由鮮駱駝乳經(jīng)過濾、標準化、預(yù)熱、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、灌裝等工藝加工而成。其生產(chǎn)工藝流程與巴氏殺菌牛乳幾乎完全相同，唯一不同的是由于駱駝乳中含有豐富的不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素C以及其他一些生物活性成分，這些物質(zhì)的熱穩(wěn)定性較差，極易被高溫破壞，因此宜采用低溫短時巴氏殺菌技術(shù)，如75℃、15S，以及可能最大限度地保留這些物質(zhì)的生物活性。
目前國際上尚無駱駝乳及其產(chǎn)品的相關(guān)標準，只有個別國家制定了產(chǎn)品標準用來規(guī)范市場和保護消費者。如肯尼亞就制定了較為嚴格的駱駝乳產(chǎn)品標準，適用于巴氏殺菌駱駝乳和酸駱駝乳。
駱駝奶粉
駱駝乳粉是由鮮駱駝乳經(jīng)凈化、標準化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝等工藝加工而成。與巴氏殺菌駱駝乳相似，為盡可能最大限度地保留駱駝乳中生物物質(zhì)的活性，應(yīng)采用75℃、15S的低溫巴氏殺菌工藝;真空濃縮時，濃縮溫度不超過50℃;同時噴霧干燥過程也應(yīng)采用低溫噴霧干燥工藝，控制進風(fēng)在140℃左右，排風(fēng)溫度在65℃左右。
采用低溫工藝生產(chǎn)的駱駝乳粉由于乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣、低脂，適合老年人以及術(shù)后康復(fù)患者食用。
【溫馨提示】：以上成分內(nèi)容為科普知識，僅供消費者參考學(xué)習(xí)，不代表產(chǎn)品功效，請消費者理性閱讀，駝可汗產(chǎn)品不能代替藥品。
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