摘要：Kholoud Awad Al-Shamsi等利用蛋白酶，如堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶，制備駱駝乳蛋白水解物（CMPH），以探討其在體外和真實(shí)食品模型體系中對(duì)功能特性和抗氧化潛力的影響。通過
(內(nèi)蒙古駱駝奶駝可汗廠家招商代理) 在真實(shí)的食品模型系統(tǒng)中，對(duì)它們?cè)隰~碎肉和葡萄籽油中抑制脂質(zhì)過氧化的潛力進(jìn)行了測試，發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶水解物比堿性蛋白酶和菠蘿蛋白酶產(chǎn)生更高的抑制作用。因此，CMPH在體外和真實(shí)的食物系統(tǒng)中顯示出有效的抗氧化潛力，并顯示出增強(qiáng)的功能特性，這保證了它們?cè)诠δ苄允称分械臐撛趹?yīng)用。 圖 技術(shù)性能 （a）駱駝乳和駱駝乳蛋白水解物的吸水能力（Wac），（b）脂肪吸收能力（fac），（c）乳化活性指數(shù)（EAI），（d）起泡能力。數(shù)據(jù)表示3個(gè)重復(fù)的平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（n=3）。不同CMPH之間，橫條上不同字母（a-c）有顯著性差異（P<0.05）。
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